“You are what you eat.”（你吃什麼就是什麼）——這句英文俗諺直接地說明飲食與料理的核心。飲食與料理不只是食物營養轉化成熱量，為你提供體力、體重或脂肪這麼簡單而已。阿育吠陀（Ayurveda）為梵文詞彙，意味著「生命的科學」。它不只是一門醫療知識，究竟有多深澳？大家會這麼踴躍地去瞭解他呢？
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阿育吠陀（Ayurveda）
吃什麼、怎麼吃的選擇，能讓食物成為你的滋養，也可能成為你的毒素，這是「醫食同源」，也就是「食療」的概念。這就讓我們帶大家認識什麼是「阿育吠陀式的療癒飲食」！
什麼是阿育吠陀（Ayurveda）？
阿育吠陀（Ayurveda）為梵文詞彙，意味著「生命的科學」。它不只是一門醫療知識，更是一種生活方式與自我療癒的科學，強調個人的身體、心靈與環境的交互關係，鼓勵人們透過自我的覺察，選擇合適的生活樣態，其中涵蓋了飲食、生活型態、運動、休息、靜心、呼吸法、藥用草本，以及潔淨排毒療法，或者配合聲音、芳香療法等附屬方法進行日常療癒。
根據阿育吠陀的理論，每個人與生俱來地擁有獨一無二的體質，由三大生命能量——風能（Vata）、火能（Pitta）、水能（Kapha）。三大生命能量以特殊的比例組合而成，每個人都會有原生的自然體質與後天的失衡體質。疾病形成的原因，便是因為人體內生命能量的平衡被打亂，從小病小痛的亞健康到真正地長期處在生病的狀態，都是身心與自然不再諧調產生的失衡問題。
阿育吠陀體質量表
在瑜伽、美容Spa、印度餐廳，常見到印度文”Ayurveda”阿育吠陀，這個字是”Science of Life”，是印度使用幾千年的整合健康照護的方式，在阿育吠陀理論，所有物質是由五種物質所組成：空間、空氣、火、水及土。
若想初步瞭解自己的體質，歡迎使用阿育吠陀體質量表，進行檢測。
測量方式：
1. 需兩次，第一次以長期狀態作答（自然體質）
第二次以最近一個月的狀態回答（失衡體質）
想像一下自己身心最無壓力、最不疲倦以及身心健康的情況下所呈現的特徵。
2. 在最貼切的特徵中，以「1」標註
3. 計算三種類型總標註「1」的數量，數量最多的類型，即為最主要的體質能量
失衡狀態的成因有很多，其實皆與我們的日常緊密連結著，比如生活作息、不良習慣、偏食、感官錯誤使用、季節、運動、年齡、情緒以及體質等等，每一項成因都能仔細推敲其中看似平常無奇但內涵深刻的智慧。
人活著的每個舉動，都會影響三大生命能量的消長。舉例來說，水型人的體質本來就較其它兩者滯重，易水腫、發福、出油，在初春較潮濕、陰冷的天氣下，水型人若缺乏運動，或吃太多高油高糖的乳製品，相對更容易咳嗽感冒、過敏或消化不良。
分為三種體質(Doshas)
一、Vata(風)：
受空氣及空間影響，它與行動有關，易有高血壓、焦慮、頭痛、困惑，這型的人常會胃腸敏感，皮膚乾燥、頭髮細軟，指甲易斷，容易疲勞，怕冷。
二、Pitta(火)：
受火及水影響，通常肌肉發達，脾氣不太好，新陳代謝，快荷爾蒙不平衡，易有皮膚發炎問題。
三、Kapha(土)：
受水及土影響，通常有強壯結實的身材，個性沈靜及充滿懷抱，睡得好、易發胖，但易有黏液黏膜阻塞，濕氣及痰液過多，易有呼吸道過敏、酸痛困擾，易有油性肌膚，髮質堅硬。
在阿育吠陀理論中有七個脈輪，因為對應顏色，有如彩虹，所以又稱「七彩脈輪」脈輪位於身體的中心軸線，與我們生理、情緒、心理及能量有關。
以下每種脈輪與對應植物與香草是以印度草藥為主，藉由不同香草(或精油)來補充能量較低的脈輪，但也可以同種類似植物來替代，舉例來說，目前印度檀香因過度濫採，真正的印度檀香精油幾ml就要上萬元，建議以澳洲檀香替代。
為何印度人這麼喜歡吃豆子？
各種豆類其實也是阿育吠陀食療法中，扮演非常重要的角色，小扁豆就是一個神奇食材。小扁豆的豆子很容易熟，煮熟之後製做成豆泥口感很細緻，能用水分調整流動感，做成沙拉、主食、湯底和甜點，成為一種替代澱粉。
由於小扁豆本身沒什麼特殊的味道，但又很適合跟別的食材組合，因此變化性很高，在阿育吠陀中也是很好調整三種體質的材料，因此很常出現，唯一的考量就是小扁豆很乾，在料理上若水分不足很容易引起便秘或不好入口的狀況，也是風型人常遇到的身體問題，風型人可以避開或少食。
阿育吠陀重要食材
阿育吠陀比較多是蔬食料理，我們可以總覽大部分的蔬菜屬性與體質關係，例如火型人適合相對涼爽的食材，像是小黃瓜、秋葵、苦瓜，所以就可以在產季選擇這類食材應用。確定食材後，再針對每個食材的特性調整一下料理方式，以秋葵來說，很多人無法習慣黏稠的感覺，料理時就可以川燙去除部分黏液，更好入口。
烹調方式上，除了典型的燉煮咖哩，阿育吠陀裡也有許多方式，例如有一種全部用油的蒸煮咖哩，完全不添加水分，以蔬菜本身的水分與香料蒸煮，這種方式有助於濃縮蔬菜的香氣，與香料結合，味道濃郁卻不油膩，適合腸胃不太好的風型人。
另一個食材則是椰奶。因為牛奶在阿育吠陀的概念下，對身體能量的影響不太好，容易增強黏稠的水能（日常觀察也能發現，乳製品易使喉嚨生痰），所以用椰奶取代了乳製品。椰奶本身濃郁滑順的口感與風味，可以增添順口度，製造出比較細緻的質地。風味上因為濃郁，很常放在料理的尾端提味。而和辛香辣的料理混合在一起，也可以平衡過旺的火能。
最後一個明星食材是印度酥油（Ghee）。印度酥油的作法類似法國的澄清奶油，透過沸騰把奶油中的水分與雜質去除，可做為料理油來使用，用來調整三種體質，能平息火能和風能，水型人則適量食用無妨。相較於直接使用奶油，印度酥油能促進人體的消化力，以阿育吠陀的說法便是能「增強消火之火」。
