如果你常看印度料理你會發現這種油出奇的平常，台灣也有販售現成的，但是不便宜，自己動手作會有一種樂趣與成就感。2020-2021年全球受到武漢肺炎的影嚮，至今還在延燒，不如把手上多出來的鮮奶油、奶油都拿來加工處理一下。做出自製健康並且能增添風味的家常好幫手～
超多好康推薦流行新鮮事，都在「17LB」懶人包～
印度食材DIY
印度酥油（Ghee）
印度酥油的味道非常香（一吃成主顧！），帶有一點點甜味與堅果香氣，質地嚐起來清透，能給蔬菜增添豐富的味道。推薦大家一定要自己嘗試製作。
作法類似法國的澄清奶油，透過沸騰把奶油中的水分與雜質去除，可做為料理油來使用，用來調整三種體質，能平息火能和風能，水型人則適量食用無妨。
想測試自己是哪種阿育吠陀體質，這邊提供「阿育吠陀體質量表」，讓自己更了解身體，吃得更健康唷！
印度酥油好處
吃印度酥油有什麼好？這裏在說的酥油絕對不會是仿間西點材料行所販售那種無水奶油，香氣差很多之外，有些便宜的酥油是氫化過的人工油脂，絕對是不能相比的。
圖為奶油與印度酥油每14g的營養成份對照：（來源於Ghee: Healthier Than Butter?）
酥油在印度的藥學裏（阿唷吠陀）是一種藥油，由此這點你可以清楚明白酥油在印度是多被重視。
我們知道西式料理也廣泛運用奶油來料理，但因為奶油發煙點較低（大約170度），容易弄的油煙很多，這就是奶油裏的乳醣與蛋白質仍然存在的原因。
印度酥油把這二種成份煮掉（降低），不表示沒有，因為沒有了乳醣、蛋白質，所以冒煙點變高了（高達250度）。
純酥油製作
純酥油
把發酵奶油煮到鍋底看到焦黑，會有一種濃濃的榛果香氣，得到的酥油會偏深色。
當你發現鍋邊的焦化物越來越多時，就可以關火了～這時候的鍋底很香的甜奶香氣。
1. 準備滤紙、漏斗、乾淨玻璃瓶
2. 過濾出乾淨的酥油
3. 金黃色澤，超美。
4. 鍋底會有這樣蛋白質焦化物質
印度蒜香酥油製作
希望油看起來是金黃美麗的，那就不打算煮到焦化，把發酵奶油煮到鍋底的蛋白質像是乳酪狀濃度就停火，慢慢倒出上面金黃清澈油脂，最後再用紙巾過濾出油脂或是丟棄，也可以繼續煮到焦化，但不要再加到油瓶中。
在等待油脂冷的時間，製作蒜末。（酥油、蒜泥比例＝250g 奶油：10g 蒜泥：5g 巴西里）
注意：
酥油是熱的時候把蒜末加入，會有以下情況。
一、蒜末會變軟
二、油溫太高你的蒜可能會變色
還需要特別注意，巴西里一定要洗乾淨後完全都乾了再混入。
瓶子一定要消毒過，乾了再使用。
完成後，早上果上一小匙的蒜香酥油或烤麵包，美味極了！
