2021米其林指南，於8月25日公布，聚焦於台北、台中兩個城市！
其中最受矚目的就是，新入榜的摘星餐廳，包含
台北5家，米香、牡丹 天ぷら、T+T、de nuit、富錦樹台菜香檳，
台中新入榜、摘下星星的餐廳澀 Sur-，主廚林佾華（Ed）
更是拿下2021米其林指南年輕主廚大獎！
2021新入選星級餐廳名單，從台菜、法餐、日本料理、創意料理……飲食樣貌，
十分豐富，一起來了解這些新摘星的厲害餐廳！
超多好康推薦流行新鮮事，都在「17LB」懶人包～
2021 米其林 台中
米其林一星「澀 Sur-」
甫摘下年度「米其林指南年輕主廚大獎」的澀Sur-主廚林佾華（Ed），
曾在RAW餐廳歷練，今年剛滿30，雖然年輕，卻對料理有著無比熱忱，
也憑著一股信念，今年不但順利摘下一星，
也帥氣地拿下2021米其林指南年輕主廚大獎！
餐廳澀Sur-是字首，有著「沒有拘束」、「進階」之意，也是主廚Ed實踐夢想的開端。
拿下米其林一星後，他立刻在臉書寫下感言
「我也知道在滿是天才的世界舞台上，只有努力才是拉近距離的唯一方法，
過程也許不算那麼順利，一路以來也都充滿著質疑，
但我用自己的方式站上了舞台的邊邊。」
澀 Sur-是與林佾華幾位同學合夥創業，發揮創意、重新解構台灣料理，
將理所當然的台味做的很「法式」。
除了以經典組合花生與巧克力為概念發想的甜點，過去也曾將鴨賞包入
廣式月餅、玉蘭花優雅入菜、鳳梨冰搭配柑橘酒晶凍與椰奶泡泡，
或是草仔粿淋上艾草青醬、桔醬及酒釀白乳酪為主的醬汁，
帶出不同的風味與層次，充滿對寶島土地的回顧與關懷。
餐廳資訊
電話：04 2203 7830
地址：台中市北區育德路201號
平日營業時間：
週三下午6:00 – 下午10:00、週四週五下午12:00 – 下午2:30 、下午6:00 – 下午10:00
假日營業時間：
下午12:00 – 下午2:30 、下午6:00 – 下午10:00
公休：週一、週二
價位：套餐NT.2000/人
官方粉絲連結 立即聯繫
2021 米其林 台北
米其林一星 牡丹 天ぷら
隱身於台北市四維路巷內的「牡丹 天ぷら」（牡丹Tempura），
80坪大空間，僅有兩包廂，且採全預約制，說是餐廳，不如說是私人招待所，
從空間到料理，流轉極致追求奢華之美，是家默默在老饕圈裡流傳開的厲害餐廳。
頂級鮮美食材的究極料理！
追求食材的極致，餐廳還特別與日本米其林一星餐廳長谷川主廚長谷川忠彥（Hasegawa）合作，
將餐廳定調為日本頂級、純正飲食文化之場域。
採預約與無菜單型式，由主廚依最美食材，來為客人配菜。
師傅會將最引以為傲的新鮮食材，端到板前，讓客人來場視覺饗宴後，
再予以精準烹調，成就這一期一會的極致經驗！
牡丹特別挑戰天婦羅，他們強調，在日本，天婦羅是料利的頂級挑戰，
因為主廚只會選用最頂級的食材，而且必須掌握溫度、當天氣候溼度等等，去做最美的處理，
以達到最美的食材、最好的溫度，在下鍋油炸的那一瞬間，以高溫將食材水分與滋味封住，
他們特別選用日本頂級胡麻油，還有必須特製麵糊，讓食材沾裹後，達到薄如衣的境界，
才能提點香氣，但不遮了食材的鮮美，完全是極高挑戰。
新鮮紫蘇葉包裹北海道高級赤海膽，沾上麵糊，在最對的溫度，快速下鍋，
海膽的濃郁與甘甜，完全被封住，入口後迸發的豐腴滋味，絕對讓你此生難忘。
餐廳資訊
電話：02 2706 8699
地址：台北市大安區四維路52巷17號
平日營業時間：
下午12:30 – 下午2:30 、下午6:30 – 下午9:30，
週五下午12:30 – 下午5:00 、下午6:30 – 下午9:30
假日營業時間：
下午12:30 – 下午2:30 、下午6:30 – 下午9:30
公休：週一公休
價位：
午餐3500（ 2021年12月，將改為6500元套餐）
晚餐6500元
官方粉絲連結 採全預約制
米其林一星 富錦樹台菜香檳
從2014年在台灣創立的「富錦樹台菜香檳」，將原本讓人印象不是熱鬧拼酒，
就是澎湃宴客的台菜料理，全新轉化，讓台菜時髦化，並與雅緻法國香檳結合，
變成時髦、具當代風情的「台式宴飲新文化」，是成為台菜料理熱門餐廳，
也先後獲得《Monocle》全球旅遊五十大景點推薦、《LV City Guide》台灣必訪餐廳等，
是台北市最國際化的台菜新指標。
在地台菜料理，法式飲食節奏！就是「富錦樹台菜香檳」的魅力所在
餐廳創辦人吳羽傑Jay說，除了料理風格將台菜國際化，
以香檳佐台菜也是他們引領潮流的概念，「因為不分國籍、香檳是美食同好的共同語言！」
因此，來到店內，光是香檳酒單，一字排開就多達17支，
從百搭的入門款到講年份的頂級款兼備，都是Jay親自嚴選的經典。
餐廳菜單，就是台灣多元歷史與風情的展現！
從寶島米粉、樹子水蓮，街邊鮮活海產攤必備的油條蒜蓉鮮蚵等，
當然不能漏了經典辦桌料理紅蟳米糕、特調白斬雞、佛跳牆、魷魚螺肉蒜等酒家菜，
還有融合傳統與概念的新台菜，松花蒼蠅頭、富錦口水雞、老皮嫩肉，都是必點好菜。
餐廳資訊
電話：02 8712 8770
地址：台北市松山區敦化北路199巷17號1樓
營業時間：平日／假日 12:00-22:00
公休：無
價位：菜色從380至2800元不等
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米其林一星 T+T
2018年開幕的「T+T」，是時髦餐酒館，很有國外Bistronomy的情調，
餐廳主供的料理，不是一般定義的西餐，而是取自台灣、東南亞等亞洲靈感，
與法餐手法，揉合為當代精緻料理。
像這道靈感來自於水果王國之稱台灣，早期農家獨特食材「西瓜綿仔」
（農人外銷水果疏下的西瓜幼果，經鹽漬而成），
主廚發現發酵的酸味、和台灣海味，一拍即合，端出時髦版的西瓜綿魚湯。
想吃翻轉飲食文化、創意料理，非 T+T 莫屬
選用來自屏東高樹鄉的土雞蛋，則與鮮味具足的鮑魚製成蒸蛋，入口滋味溫柔。
餐廳資訊
電話：02 2719 9191
地址：台北市松山區敦化北路165巷11號1樓
營業時間：
平日／假日 下午12:00 – 下午2:30 、下午6:00 – 下午10:00
公休：無公休日
價位：套餐1580至2280元
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米其林一星 de nuit 法式餐廳
在法文中意思為「屬於夜晚」的「de nuit」 ，以傳統法菜為靈感基礎，
運⽤當令⾷材、融合特⾊元素，重新詮釋法式料理的當代⾵味。
而這家於2020年全新換裝的年輕餐廳，廚藝團隊的主要成員，
皆經過重量級、米其林法國餐廳的歷練，像是L’ATELIER DE JOEL ROBUCHON、
LA COCOTTE、ORCHID RESTAURANT 蘭等等，造就他們的國際視野。 
來到「de nuit」，品味的不僅是美味，更是廚藝團隊的料理視野，
他們從食物選材的精緻、料理手法，到如何擺盤等等，都與國際接軌，一新饕客耳目。
「de nuit」過去不定時會推出節日限定料理，像這道手工馬鈴薯麵疙瘩，
搭配培根蛋奶foam 、豪氣刨上阿爾巴白松露，濃郁風味融合後漫化於口中。
餐廳資訊
電話：02 2700 1958
地址：台北市大安區信義路四段175號
營業時間：平日/假日 下午6:00 – 下午10:30
公休：週日、週一
價位：NT.3600/人
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米其林一星 美福
美福大飯店三樓的「米香MIPON」是道地台菜迷的必訪餐廳！
餐廳有做工繁複的「手路菜」、用料講究的「阿舍菜」和重視排場的「酒家宴席菜」，
這傳承來的一道道令人懷念的舌尖美味，完美展現台菜的豐富風貌。
主廚陳永華，自15歲接觸台菜料理，18歲向北投酒家餐廳的老師傅學手藝，
踏實扎根的學習，練就一身好廚藝。
主廚招牌菜，口水雞，是將台式的白斬雞延伸再變化，嚴選放山小閹雞，
再淋上由蒜頭、辣椒、檸檬汁特製的醬汁，口味酸甜開胃，襯上香菜和蒜苗增添香氣，
再以及切成絲段的洋蔥與番茄，賦予口水雞豐富的層次與口感。
陳永華主廚堅持食材，並融合傳統與當代來做台菜，
像「米香MIPON」招牌菜色包括糯米椒牛肉、黑棗蜜汁排骨、口水雞，
以及湯品鳳梨苦瓜雞、八寶布袋雞….等等，
都是以道地台菜為出發、復刻經典的精心料理。
餐廳資訊
電話：02-7722-3399
地址：台北市中山區樂群二路55號
營業時間：平日：午餐 11:30-14:30、晚餐 18:00-21:30
假日：午餐 11:30-14:30、晚餐 18:00-21:30
公休：無
價位：菜色從120至12800元不等
