杯子蛋糕也是戚風蛋糕的延伸，但是因為用小紙模烘烤，因此無法倒扣容易塌陷~成功的戚風蛋糕如果不倒扣也會塌陷是正常的，而杯子蛋糕若是有點塌陷也不能說是失敗，一樣可口美味~想要自己動手做？趕緊看看要怎麼開始吧！
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DIY 杯子蛋糕
注意事項
溫度控制為第一重要考量!
溫度一定要低溫控制，才能將蛋糕慢慢地烤熟支撐住蛋糕體，而非初期高溫烘烤，導致出爐時缺法支撐，中間容易塌陷。110~120的起始溫度是最適合，不會造成杯子蛋糕表面有裂痕，接著再慢慢拉高溫度10度-20度定型。
第二關鍵 麵粉量，低粉粉量要多，才能夠支撐蛋糕體。
第三關鍵 蛋白打發，蛋白打到硬性，支撐度更好。
第四技巧 模具選擇，杯子蛋糕模具的選擇盡量以小巧的模具為主，這樣才不會導致中間支撐不足而塌陷。記得倒入麵糊只要八分滿!
第五關鍵 材料混合技巧，拌合不勻也有可能造成蛋糕烘烤塌陷問題。組織如果拌不勻，也有可能有大氣泡造成烘烤塌陷。
準備材料
製作步驟
1. 先將烤箱預熱至 110度/上下火，烤模鋪好至烤盤中。
2. 全蛋、蛋黃、砂糖a、鹽巴拌勻
3. 加入植物油拌勻
4. 過篩低筋麵粉，拌勻至光滑狀態
5. 另外依邊，將蛋白分次加入砂糖b，打至硬性發泡
6. 發泡蛋白，分次加入蛋黃糊中，以切半拌方式拌勻
7. 蛋糕糊倒入紙模中八分滿，震出氣泡
8. 放入烤箱中層烤焙
– 上下火110度 / 25分鐘
– 轉至120度 / 15分鐘
– 再轉至150度 / 10分鐘
– 悶5分鐘後即可出爐
各家烤箱火候皆不同，以上烤溫請依照自家烤箱做溫度與時間調整到最適合。
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